Sysco : structurer et piloter la gestion des déchets à grande échelle
Témoignage d'Olivier Canonne
Responsable RSE de Sysco® France
Sourceur, producteur, distributeur, Sysco accompagne les professionnels de la restauration en répondant à l’ensemble de leurs besoins au travers d’une gamme complète de produits alimentaires frais, surgelés, de crémerie, glaces et d’épicerie et de produits non alimentaires. Les équipes Sysco s’attachent à développer des solutions de pointe en matière de sécurité, de durabilité, d’approvisionnement et de logistique.
Depuis 2021, Take a Waste accompagne Sysco dans la gestion de ses déchets au sein des entrepôts. Olivier Canonne, responsable RSE, partage un retour d’expérience concret sur les leviers activés pour mieux piloter les flux et engager une réduction durable des volumes.
Les chiffres clés
déchets pour certains établissements
Jusqu'à
5
filières
taux de recyclage moyen
42
%
d’économies de prestations générées avec Take a waste
42
k€
2200 t / an
déchets détournées de l’incinération et de l’enfouissement
Le démarrage de l’accompagnement
En 2021, la gestion des déchets existait déjà au sein des entrepôts Sysco, mais sans réel pilotage national. Derrière des pratiques parfois solides sur certains sites, l’ensemble restait hétérogène sans vision globale ni lecture claire des volumes et des coûts.
Face à ce constat, et faute d’expertise déchets en interne, nous avons sollicité plusieurs prestataires pour mettre en place un pilotage durable et cohérent, afin d’assurer la conformité, réduire l’empreinte environnementale et optimiser les coûts. Le choix de Take a Waste s’est fait pour son approche de conseil dans la durée et sa rémunération forfaitaire, jugée plus alignée et plus transparente, mais aussi sa préoccupation environnementale et sa vision pragmatique terrain.
Un déploiement progressif, structuré autour du terrain
L’accompagnement a débuté par un diagnostic sur trois sites (visites, analyse des flux, recommandations), puis a été étendu par vagues aux 20 entrepôts. Plutôt que généraliser les audits, le choix a été d’embarquer rapidement les équipes dans un système commun, ajusté ensuite par des actions ciblées. Centralisation des documents, suivi réglementaire et plateforme commune ont permis de fiabiliser la gestion et d’améliorer la visibilité sur les flux et les coûts.
Gestion des flux de déchets : des enjeux variés selon les typologies
Les déchets d’emballages (carton et plastique) représentent la majorité de nos volumes, avec un fort enjeu de tri, de valorisation et de rachat matière.
Les biodéchets constituent un enjeu majeur, liés en particulier aux dates limite de consommation, ou à la casse logistique. Une partie des biodéchets est évitée grâce à une bonne gestion des stocks puis par le don alimentaire. Notre objectif est clair, donner 100 % des produits encore consommables, néanmoins ce n’est pas toujours simple à maintenir sur le terrain. Dans ce cas-là, le traitement des biodéchets repose sur des prestataires capables de gérer les flux avec emballages grâce à des systèmes de broyage et de séparation, pour de la méthanisation ou, plus rarement, du compostage.
Les déchets d’équipements électriques sont également assez importants, notamment via l’activité de location de meubles froids, mais globalement bien gérés avec l’utilisation de Trackdéchets pour assurer la traçabilité des déchets dangereux.
Le traitement des vêtements professionnels reste aujourd’hui un sujet sans solution satisfaisante faute de filière adaptée, les éco-organismes existants ne prenant pas en charge ce flux pour les professionnels.
Emballages et REP : structurer la donnée pour piloter
Longtemps considérée comme un sujet secondaire par tous les acteurs du food service, la visibilité sur les emballages s’est fortement améliorée avec une collecte progressive des données d’emballage.
Considérant les emballages de nos produits à marque propre comme relevant de notre responsabilité, Sysco a anticipé dès 2024 la REP emballages professionnels en déclarant ses emballages à marque et importés auprès de Citeo et Citeo Pro. Une démarche encore rare dans le secteur, qui permet de garder la maîtrise des données et des coûts, tout en limitant l’impact des évolutions réglementaires.
Innovations et projets phares : agir à la source
Des barquettes en carton pour remplacer le plastique
Pour notre gamme de produits destinées aux établissements de Santé, Carte Santé Restauration, les barquettes de nos plats préparés livrées aux cantines sont historiquement en CPET, avec une composition intégrant jusqu’à 80 % de plastique recyclé (RCPET). Avec les évolutions réglementaires (lois AGEC et EGalim) qui interdit l’usage de contenants plastiques pour le réchauffage dans certaines formes de restauration collective, nous avons dû repenser ces formats.
Une solution en réemploi a d’abord été étudiée, mais rapidement écartée en raison de contraintes logistiques et sanitaires trop importantes. Nous avons donc travaillé avec notre fournisseur au développement de barquettes innovantes en papier-carton, sans plastique (sauf le film couvercle), ni PFAS. Ce nouveau format est aujourd’hui en phase de test sur une partie de la gamme avant un déploiement plus large.
C’est une vraie fierté pour nous !
Le développement du réemploi logistique via les cagettes
Depuis plus de 15 ans, Sysco dispose déjà d’une expérience significative avec un parc de 100 000 cagettes réutilisables en circulation, permettant d’éviter environ 1 million de cartons par an. L’ambition est désormais de réfléchir à d’autres solutions pour développer le réemploi.
Cette réflexion s’inscrit aussi dans un contexte de demandes croissantes des clients pour la reprise des cartons, soulevant des contraintes réglementaires et logistiques.
Bilan & bénéfices de l’accompagnement Take a Waste
L’accompagnement de Take a Waste nous a apporté une réelle sérénité dans la gestion des déchets, avec la centralisation des documents, le suivi du registre réglementaire et un meilleur contrôle des prestations.
L’appui sur les appels d’offres régionaux et les renégociations nous a aussi permis de réaliser des économies significatives, tout en conservant des critères environnementaux dans nos arbitrages.
Les outils Take a Waste sont aujourd’hui de mieux en mieux pris en main par les équipes, avec une adoption qui s’étend progressivement aux établissements.
Cette base de travail nous permet aujourd’hui d’ouvrir une nouvelle étape, avec l’extension du dispositif aux plateformes de cross-docking et le traitement de nouveaux enjeux opérationnels.
