La gestion des déchets
dans la restauration
dans la restauration
Les restaurants font face à plusieurs problématiques dans le domaine des déchets, notamment le gaspillage alimentaire en restauration collective ou rapide.
Que vous soyez un restaurant traditionnel, un établissement de restauration rapide, une cuisine centrale ou encore un traiteur, Take a waste vous aide à répondre à vos problématiques déchets et vous apporte économies, confort et simplicité.
Les enjeux pour un secteur à fort volume et fortes contraintes
Chaque jour, les établissements de restauration génèrent des flux variés : biodéchets, restes alimentaires, huiles, emballages, verre, cartons, produits d’entretien… Derrière cette diversité se cachent des enjeux économiques, logistiques et réglementaires.
Depuis 2024, le tri à la source des biodéchets est obligatoire pour tous les restaurateurs, quelle que soit leur taille. Pourtant, la mise en œuvre reste complexe :
- Espaces réduits et flux rapides
- Turnover du personnel
- Multiplicité des prestataires
- Coûts de collecte en hausse
Tri à la source obligatoire
Depuis 2024, les restaurateurs doivent trier leurs biodéchets à la source, qui représentent à eux seuls plus de 55 % des déchets produits par un restaurant.
- Une obligation sans seuil de volume pour tous les restaurateurs
Coûts de collecte en hausse
Les déchets non recyclés pèsent lourd sur les budgets, notamment via la TGAP sur l’enfouissement, dont le tarif augmente chaque année pour les biodéchets mal triés.
- Une gestion optimisée peut réduire jusqu’à 30 % des coûts.
Espaces réduits et logistique complexe
Manque de place en cuisine, flux rapides en service, multiples zones de tri : organiser la collecte des biodéchets, des huiles alimentaires usagées (HAU) et des emballages demande un dispositif sur mesure.
- Un dispositif de tri adapté à votre établissement
Turnover du personnel formé
Équipes changeantes, pratiques de tri inégales selon les sites : sans formation intégrée à l’arrivée de chaque nouvel équipier, le tri se dégrade rapidement.
- Votre interlocuteur unique pour l’ensemble de vos sujets déchets.
Take a waste vous aide à reprendre le contrôle sur vos déchets, à assurer votre conformité et à réduire durablement vos coûts, sans perturber le service. Nos clients restaurateurs constatent au quotidien un budget maîtrisé, une conformité sécurisée et un tri qui tient dans la durée, même quand les équipes changent.
Les bénéfices votre établissement
Des résultats concrets, mesurables et durables
En identifiant les gisements mal valorisés, en simplifiant les circuits internes et en ajustant les contrats de collecte, Take a waste permet aux établissements de réduire significativement leurs dépenses récurrentes tout en améliorant leur performance environnementale.
Au-delà des économies, la démarche apporte une
- meilleure visibilité sur vos coûts
- une organisation plus fluide pour les équipes
- une image renforcée auprès de vos clients et partenaires.
Chaque action mise en place — du tri des biodéchets à la valorisation locale — contribue à transformer vos déchets en source d’efficacité et de valeur.
Plus de 200 établissements et les plus grands groupes
nous font déjà confiance
Des groupes de restauration collective aux restaurants indépendants, Take a waste accompagne les professionnels dans la mise en place d’une gestion plus responsable, plus fluide et plus rentable.
Témoignages
Ils recommandent Take a waste
La gestion des déchets peut vite devenir un sujet très complexe lorsque l’on a plusieurs établissements et des organisations différentes. Take a waste nous permet de reprendre le contrôle sur notre gestion des déchets, avec une vision centralisée de nos flux, de nos performances et de nos coûts.
Amicie Haguet
Responsable RSE
L’accompagnement de Take a waste nous a permis de structurer notre gestion des déchets et de répondre plus sereinement à nos enjeux réglementaires. Les recommandations de Take a waste nous ont fait gagner un temps considérable, tout en mettant en place des solutions adaptées à nos contraintes opérationnelles
Christelle Dagron
Responsable QHSE
Découvrez nos ressources déchets spécial restauration
Vous êtes propriétaire ou gestionnaire d’un restaurant et rencontrez des problématiques liées à la gestion de vos déchets ?
Take a waste, en tant que spécialiste de la gestion des déchets des établissements de restauration, propose de nombreuses ressources pour mieux appréhender les problématiques du secteur et faire progresser l’écosystème vers le zéro déchet, le tri et le recyclage.
FAQ
Questions fréquentes sur la gestion des déchets dans les restaurants et établissements de restauration rapide
Les établissements de restauration produisent une grande variété de déchets : biodéchets, huiles alimentaires, emballages, cartons, verre, plastiques, papier, métal, déchets non recyclables et produits d’entretien.
Depuis le 1er janvier 2025, la réglementation impose à toutes les entreprises le tri à la source des 8 flux de déchets : papier/carton, métal, plastique, verre, bois, minéraux, plâtre et biodéchets. Cette obligation s’ajoute au tri des emballages (loi AGEC) et au tri des biodéchets déjà obligatoire depuis 2024 pour les restaurateurs.
Les biodéchets (restes alimentaires, épluchures, produits périmés, etc.) peuvent être compostés ou méthanisés selon la filière locale de traitement.
Mais attention : tous les prestataires ne proposent pas les mêmes modalités. Certains assurent un lavage des bacs après chaque collecte, d’autres non ; les fréquences de passage, les volumes acceptés, les conditions d’hygiène et la traçabilité peuvent aussi varier fortement. Il est donc essentiel de comparer les offres en détail avant de choisir : le mode de collecte (bacs, fûts, sacs spécifiques), la fréquence et les conditions de nettoyage, le mode de traitement (compostage, méthanisation, alimentation animale), ainsi que les garanties de traçabilité et les certificats de traitement délivrés.
La TGAP (Taxe Générale sur les Activités Polluantes), appliquée sur l’enfouissement augmente chaque année dans le cadre d’une trajectoire fixée par la loi de finances.
Concrètement, tout biodéchet envoyé en mélange avec les déchets résiduels (DIB) est taxé au tarif le plus élevé, alors qu’il pourrait être orienté vers le recyclage organique (compostage, méthanisation) à un coût nettement inférieur.
Plus la TGAP augmente, plus le tri à la source devient rentable, indépendamment même de l’obligation réglementaire.
Une organisation optimisée permet de réduire jusqu’à 30 % les coûts globaux de collecte et de traitement, notamment en limitant les déchets résiduels et en améliorant le tri à la source.
En repensant vos flux (biodéchets, emballages, verre, etc.), Take a waste aide les restaurateurs à ajuster leurs contrats, mutualiser les collectes et éviter les surcoûts liés aux erreurs de tri ou à des passages trop fréquents.
Depuis le 15 mars 2024, seuls les emballages primaires de produits alimentaires spécifiquement utilisés en restauration sont couverts par la filière à responsabilité élargie du producteur (REP) Emballages de la Restauration. À partir du 1er juillet 2026, une nouvelle filière REP entrera en vigueur pour l’ensemble des emballages professionnels.
La loi AGEC impose à l’ensemble des opérateurs de la restauration collective de réaliser un diagnostic du gaspillage alimentaire et de mettre en place un plan d’action, avec un objectif de réduction de 50 % d’ici 2025 (2030 pour la restauration commerciale) par rapport à 2015. Les établissements servant plus de 3 000 repas par jour doivent en plus proposer une convention de don à une association d’aide alimentaire habilitée, avec une exonération fiscale possible pour les denrées données.
Depuis le 1er janvier 2023, les établissements servant plus de 20 couverts simultanément pour une consommation sur place ont également l’obligation d’utiliser de la vaisselle réutilisable, en complément du tri des biodéchets et des autres flux.
Chaque flux doit faire l’objet d’un suivi documenté : registre de suivi des déchets, bordereaux de suivi pour les flux dangereux, attestations de traitement pour les biodéchets. Ces documents sont exigés en cas de contrôle par la DREAL ou la DGCCRF, notamment pour vérifier le respect des obligations biodéchets et gaspillage alimentaire.
Depuis le 15 mars 2024, seuls les emballages primaires de produits alimentaires spécifiquement utilisés en restauration sont couverts par la filière à responsabilité élargie du producteur (REP) Emballages de la Restauration.
À partir du 1er juillet 2026, une nouvelle filière REP entrera en vigueur pour l’ensemble des emballages professionnels.