La gestion des déchets dans la restauration
Les restaurants font face à plusieurs problématiques dans le domaine des déchets, notamment le gaspillage alimentaire en restauration collective ou rapide.
Que vous soyez un restaurant traditionnel, un établissement de restauration rapide, une cuisine centrale ou encore un traiteur, Take a waste vous aide à répondre à vos problématiques déchets et vous apporte économies, confort et simplicité.
Les enjeux pour un secteur à fort volume et fortes contraintes
Chaque jour, les établissements de restauration génèrent des flux variés : biodéchets, restes alimentaires, huiles, emballages, verre, cartons, produits d’entretien… Derrière cette diversité se cachent des enjeux économiques, logistiques et réglementaires.
Depuis 2024, le tri à la source des biodéchets est obligatoire pour tous les restaurateurs, quelle que soit leur taille. Pourtant, la mise en œuvre reste complexe :
- Espaces réduits et flux rapides
- Turnover du personnel
- Multiplicité des prestataires
- Coûts de collecte en hausse
Tri à la source obligatoire
Depuis 2024, les restaurateurs doivent trier leurs biodéchets.
Coûts de collecte en hausse
Les déchets non valorisés pèsent lourd sur les budgets.
Espaces réduits et logistique complexe
Manque de place, flux rapides, multiples zones de tri.
Turnover du personnel formé
Équipes changeantes, pratiques de tri inégales selon les sites.
Take a Waste vous aide à reprendre le contrôle sur vos déchets, à assurer votre conformité et à réduire durablement vos coûts, sans perturber le service.
Les bénéfices pour votre établissement
Des résultats concrets, mesurables et durables
En identifiant les gisements mal valorisés, en simplifiant les circuits internes et en ajustant les contrats de collecte, Take a Waste permet aux établissements de réduire significativement leurs dépenses récurrentes tout en améliorant leur performance environnementale.
Au-delà des économies, la démarche apporte une
- meilleure visibilité sur vos coûts
- une organisation plus fluide pour les équipes
- une image renforcée auprès de vos clients et partenaires.
Chaque action mise en place — du tri des biodéchets à la valorisation locale — contribue à transformer vos déchets en source d’efficacité et de valeur.
Plus de 100 établissements et les plus grands groupes nous font déjà confiance
Des groupes de restauration collective aux restaurants indépendants, Take a waste accompagne les professionnels dans la mise en place d’une gestion plus responsable, plus fluide et plus rentable..
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Découvrez nos ressources déchets
Vous êtes propriétaire ou gestionnaire d’un restaurant et rencontrez des problématiques liées à la gestion de vos déchets ?
Take a waste, en tant que spécialiste de la gestion des déchets des établissements de restauration, propose de nombreuses ressources pour mieux appréhender les problématiques du secteur et faire progresser l’écosystème vers le zéro déchet, le tri et le recyclage.
Questions fréquentes sur la gestion des déchets dans les restaurants et établissements de restauration rapide
Quels types de déchets sont concernés en restauration ?
Les établissements de restauration produisent une grande variété de déchets : biodéchets, huiles alimentaires, emballages, cartons, verre, plastiques, papier, métal, déchets non recyclables et produits d’entretien.
Depuis le 1er janvier 2025, la réglementation impose à toutes les entreprises le tri à la source des 8 flux de déchets : papier/carton, métal, plastique, verre, bois, minéraux, plâtre et biodéchets.
Cette obligation s’ajoute au tri des emballages (loi AGEC) et au tri des biodéchets déjà obligatoire depuis 2024 pour les restaurateurs.
Comment sont valorisés les biodéchets ?
Les biodéchets (restes alimentaires, épluchures, produits périmés, etc.) peuvent être compostés ou méthanisés selon la filière locale de traitement.
Mais attention : tous les prestataires ne proposent pas les mêmes modalités. Certains assurent un lavage des bacs après chaque collecte, d’autres non ; les fréquences de passage, les volumes acceptés, les conditions d’hygiène et la traçabilité peuvent aussi varier fortement.
👉 Il est donc essentiel de comparer les offres en détail avant de choisir :
- mode de collecte (en bacs, en fûts, en sacs spécifiques)
- fréquence et conditions de nettoyage
- type de valorisation (compost, méthanisation, alimentation animale)
- garanties de traçabilité et certificats de traitement
Comment impliquer le personnel dans le tri ?
Le succès du tri repose sur la compréhension et l’adhésion des équipes.
Nous accompagnons les restaurateurs avec des outils visuels clairs, des formations rapides et des supports personnalisés pour chaque zone (préparation, salle, plonge).
L’objectif : simplifier les gestes, réduire les erreurs et pérenniser les bonnes pratiques, même en cas de turnover important.
Quels gains concrets peut apporter une meilleure gestion des déchets ?
Une organisation optimisée permet de réduire jusqu’à 30 % les coûts globaux de collecte et de traitement, notamment en limitant les déchets résiduels et en améliorant le tri à la source.
En repensant les flux (biodéchets, emballages, verre, etc.), Take a Waste aide les restaurateurs à ajuster les contrats, mutualiser les collectes et à éviter les surcoûts liés aux erreurs de tri ou à des passages trop fréquents.
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