Sysco : structurer et piloter la gestion des déchets à grande échelle
Sysco : structurer et piloter la gestion des déchets à grande échelle
Témoignage d'Olivier Canonne
Responsable RSE de Sysco® France
Sourceur, producteur, distributeur, Sysco accompagne les professionnels de la restauration en répondant à l’ensemble de leurs besoins au travers d’une gamme complète de produits alimentaires frais, surgelés, de crémerie, glaces et d’épicerie et de produits non alimentaires. Les équipes Sysco s’attachent à développer des solutions de pointe en matière de sécurité, de durabilité, d’approvisionnement et de logistique.
Depuis 2021, Take a Waste accompagne Sysco dans la gestion de ses déchets au sein des entrepôts. Olivier Canonne, responsable RSE, partage un retour d’expérience concret sur les leviers activés pour mieux piloter les flux et engager une réduction durable des volumes.
Les chiffres clés
d’économies de prestations générées avec Take a waste
Le démarrage de l’accompagnement
En 2021, la gestion des déchets existait déjà au sein des entrepôts Sysco, mais sans réel pilotage national. Derrière des pratiques parfois solides sur certains sites, l’ensemble restait hétérogène sans vision globale ni lecture claire des volumes et des coûts.
Face à ce constat, et faute d’expertise déchets en interne, nous avons sollicité plusieurs prestataires pour mettre en place un pilotage durable et cohérent, afin d’assurer la conformité, réduire l’empreinte environnementale et optimiser les coûts. Le choix de Take a Waste s’est fait pour son approche de conseil dans la durée et sa rémunération forfaitaire, jugée plus alignée et plus transparente, mais aussi sa préoccupation environnementale et sa vision pragmatique terrain.
Un déploiement progressif, structuré autour du terrain
L’accompagnement a débuté par un diagnostic sur trois sites (visites, analyse des flux, recommandations), puis a été étendu par vagues aux 20 entrepôts. Plutôt que généraliser les audits, le choix a été d’embarquer rapidement les équipes dans un système commun, ajusté ensuite par des actions ciblées. Centralisation des documents, suivi réglementaire et plateforme commune ont permis de fiabiliser la gestion et d’améliorer la visibilité sur les flux et les coûts.
Gestion des flux de déchets : des enjeux variés selon les typologies
Les déchets d’emballages (carton et plastique) représentent la majorité de nos volumes, avec un fort enjeu de tri, de valorisation et de rachat matière.
Les biodéchets constituent un enjeu majeur, liés en particulier aux dates limite de consommation, ou à la casse logistique. Une partie des biodéchets est évitée grâce à une bonne gestion des stocks puis par le don alimentaire. Notre objectif est clair, donner 100 % des produits encore consommables, néanmoins ce n’est pas toujours simple à maintenir sur le terrain. Dans ce cas-là, le traitement des biodéchets repose sur des prestataires capables de gérer les flux avec emballages grâce à des systèmes de broyage et de séparation, pour de la méthanisation ou, plus rarement, du compostage.
Les déchets d’équipements électriques sont également assez importants, notamment via l’activité de location de meubles froids, mais globalement bien gérés avec l’utilisation de Trackdéchets pour assurer la traçabilité des déchets dangereux.
Le traitement des vêtements professionnels reste aujourd’hui un sujet sans solution satisfaisante faute de filière adaptée, les éco-organismes existants ne prenant pas en charge ce flux pour les professionnels.
Emballages et REP : structurer la donnée pour piloter
Longtemps considérée comme un sujet secondaire par tous les acteurs du food service, la visibilité sur les emballages s’est fortement améliorée avec une collecte progressive des données d’emballage.
Une anticipation volontaire de la REP emballages professionnels
Considérant les emballages de nos produits à marque propre comme relevant de notre responsabilité, Sysco a anticipé dès 2024 la REP emballages professionnels en déclarant ses emballages à marque et importés auprès de Citeo et Citeo Pro. Une démarche encore rare dans le secteur, qui permet de garder la maîtrise des données et des coûts, tout en limitant l’impact des évolutions réglementaires.
Innovations et projets phares : agir à la source
Des barquettes en carton pour remplacer le plastique
Pour notre gamme de produits destinées aux établissements de Santé, Carte Santé Restauration, les barquettes de nos plats préparés livrées aux cantines sont historiquement en CPET, avec une composition intégrant jusqu’à 80 % de plastique recyclé (RCPET). Avec les évolutions réglementaires (lois AGEC et EGalim) qui interdit l’usage de contenants plastiques pour le réchauffage dans certaines formes de restauration collective, nous avons dû repenser ces formats.
Une solution en réemploi a d’abord été étudiée, mais rapidement écartée en raison de contraintes logistiques et sanitaires trop importantes. Nous avons donc travaillé avec notre fournisseur au développement de barquettes innovantes en papier-carton, sans plastique (sauf le film couvercle), ni PFAS. Ce nouveau format est aujourd’hui en phase de test sur une partie de la gamme avant un déploiement plus large.
C’est une vraie fierté pour nous !
Le développement du réemploi logistique via les cagettes
Depuis plus de 15 ans, Sysco dispose déjà d’une expérience significative avec un parc de 100 000 cagettes réutilisables en circulation, permettant d’éviter environ 1 million de cartons par an. L’ambition est désormais de réfléchir à d’autres solutions pour développer le réemploi.
Cette réflexion s’inscrit aussi dans un contexte de demandes croissantes des clients pour la reprise des cartons, soulevant des contraintes réglementaires et logistiques.
Bilan & bénéfices de l’accompagnement Take a Waste
L’accompagnement de Take a Waste nous a apporté une réelle sérénité dans la gestion des déchets, avec la centralisation des documents, le suivi du registre réglementaire et un meilleur contrôle des prestations.
L’appui sur les appels d’offres régionaux et les renégociations nous a aussi permis de réaliser des économies significatives, tout en conservant des critères environnementaux dans nos arbitrages.
Les outils Take a Waste sont aujourd’hui de mieux en mieux pris en main par les équipes, avec une adoption qui s’étend progressivement aux établissements.
Cette base de travail nous permet aujourd’hui d’ouvrir une nouvelle étape, avec l’extension du dispositif aux plateformes de cross-docking et le traitement de nouveaux enjeux opérationnels.
Articles & actualités
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Mieux trier ses déchets : les coulisses d’une boutique Dalloyau
REX : Les coulisses d'un traiteur engagé
Témoignage de Christelle Dagron
Responsable QHSE chez Dalloyau
Depuis sa création en 1682 par Charles Dalloyau, « officier de Bouche » du roi Louis XIV, la maison Dalloyau est devenue un pilier de l’excellence gastronomique. Après un déménagement des cuisines à Sèvres en septembre 2021, où elle a dû réinventer entièrement sa gestion des déchets, l’enseigne assure aujourd’hui l’approvisionnement de 5 boutiques parisiennes, 2 franchises à Marseille et Gare de Lyon, ainsi que son service de réception.
En 2023, Take a waste réalise un diagnostic déchet pour la maison Dalloyau. Par la suite, Take a waste accompagne l’enseigne sur la gestion de ses déchets. Christelle Dagron, responsable QHSE chez Dalloyau, nous raconte son expérience.
Les chiffres clés
Objectif : se mettre en conformité et structurer la gestion des déchets
Notre site de production étant récent, nous avons dû nous conformer rapidement à toutes les obligations réglementaires. En adoptant la norme ISO 20121, nous avons décidé d’améliorer le tri de nos déchets, c’est pourquoi nous avons fait appel à Take a waste. Nous rencontrions des difficultés avec le tri des biodéchets car nous n’avions pas les bons processus, ni le matériel et les outils nécessaires. La complexité de la norme nécessitait une charge de travail importante, nous avons donc choisi de nous faire accompagner.
Auparavant nous traitions déjà le verre, les cartons, les huiles usagées et les déchets résiduels, mais le tri des biodéchets restait problématique bien qu’il soit obligatoire.
La mise en place du tri des déchets
Mathilde (Responsable Opérations chez Take a waste) est venue sur place pour échanger avec le personnel et observer nos pratiques.
Le mois suivant, nous avons reçu un rapport détaillant nos difficultés et une recommandation des solutions adaptées à nos besoins avec les tarifs. Cet audit nous a vraiment permis de comprendre notre situation de départ et les solutions envisageables, mais aussi de savoir ce qui se fait ailleurs. Il y a des solutions que nous n’avions pas imaginées.
Les boutiques gèrent leurs propres déchets, collectés directement en point de vente. Pour les réceptions, nous utilisons la signalétique Take a waste pour trier les différents flux.Les maîtres d’hôtel ont été formés pour appliquer le tri, et nos chauffeurs récupèrent ensuite les poubelles pour les disposer dans les collecteurs appropriés. Il y a encore des erreurs sur les retours de réception, notamment en période de forte activité avec du personnel supplémentaire.
Amélioration de la situation : performance opérationnelle et nouvelles pratiques
L’accompagnement de Take a Waste a été un gain de temps considérable.
En septembre dernier, nous avons pu ajuster la collecte des déchets d’emballage, j’ai appelé Take a waste qui a mis en place directement une deuxième collecte hebdomadaire et c’est vraiment très pratique même pour les collectes plus ponctuelles comme pour les déchets informatiques.
Nous avons étendu notre tri aux emballages, au papier et aux biodéchets, en plus des autres filières existantes. Par la suite, nous avons également mis en place la reprise des cartouches d’imprimante et le recyclage des palettes cassées et les DEEE.
L’accent a été mis sur la signalétique et un code couleur pour faciliter le tri par le personnel.
Le contrat de gestion est clair, nous avons accès à la plateforme pour avoir notre registre des déchets mais aussi suivre notre production de déchets. Ponctuellement, j’extrais des données pour nos indicateurs sur la norme ISO. Mathilde a également formés tout le personnel concerné sur site, je pense que cela a réduit leurs appréhensions.
La gestion des déchets lors des livraisons
Les boutiques gèrent leurs propres déchets, collectés directement en point de vente. Pour les réceptions, nous utilisons la signalétique Take a waste pour trier les différents flux.
Les maîtres d’hôtel ont été formés pour appliquer le tri, et nos chauffeurs récupèrent ensuite les poubelles pour les disposer dans les collecteurs appropriés. Il y a encore des erreurs sur les retours de réception, notamment en période de forte activité avec du personnel supplémentaire.
La gestion de gaspillage alimentaire
Nous développons des recettes permettant de réutiliser entièrement les produits et veillons à commander au plus juste. Pour les événements de plus de 300 personnes, nous collaborons avec la société SAVR pour récupérer les restes alimentaires et les redistribuer à des associations.
Satisfaction et conseils pour d’autres établissements
Je dirais tout d’abord, de se faire accompagner et conseiller. Gérer un projet avec différents sites peut sembler insurmontable, mais bénéficier de l’expertise et des solutions concrètes de professionnels permet de suivre une ligne directrice et de gagner du temps.
Il est également important de consulter le personnel, voir ce qui est le plus adapté pour eux afin de ne pas en faire une contrainte et surtout mettre en place des formations et de la signalétique pour faciliter le tri.
Nos fiches déchets
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Magasin Monoprix : un tri efficace dès l’ouverture
REX : Un tri efficace dès l'ouverture
Témoignage de Thomas Bibas
Co-directeur du Monoprix d'Amiens
Le Monoprix d’Amiens, ouvert depuis fin novembre 2023, s’étend sur 1 500 m² de surface de vente et accueille quotidiennement entre 800 et 1 000 clients. Pour son ouverture, Take a waste a effectué un diagnostic des déchets. Par la suite, Take a waste accompagne l’enseigne sur la gestion de ses déchets.
Thomas Bibas, Co-directeur du magasin, nous raconte sonexpérience avec Take a waste.
Les chiffres clés
Le lancement du magasin
Avant de démarrer ce projet, j’avais déjà une expérience dans la gestion des déchets. Lorsque nous avons décidé de lancer le Monoprix, je me doutais bien qu’il y aurait une grande quantité de déchets à gérer. Cela m’a poussé à rechercher des solutions de gestion des déchets « tout-en-un » afin d’optimiser les processus. Mon objectif était de bien préparer le lancement du magasin tout en déléguant au maximum la gestion globale, y compris les négociations tarifaires avec les prestataires de collecte des déchets.
La mise en place du tri
Pauline (Responsable Opérations chez Take a waste) est venue sur place pour effectuer un état des lieux et m’a présenté les solutions à mettre en place. L’implémentation a été rapide et simple, ce qui correspondait exactement à ce que je recherchais.
Nous avons instauré le tri des emballages, des biodéchets, des déchets industriels banals (DIB) et des cagettes en bois, avec les contenants appropriés et une signalétique claire. Les informations fournies par Pauline ont été diffusées aux équipes, ce qui a facilité la transition.
En raison de l’espace limité dans notre local à déchets et de la variabilité liée à la saisonnalité, nous devons constamment nous adapter. Par exemple, récemment, Charlotte (CSM chez Take a Waste) a augmenté la fréquence de collecte des biodéchets et du bois pour l’été, car nous recevons davantage de cagettes de fruits et légumes pendant cette période. Cet accompagnement nous permet de rester flexibles et de nous ajuster, surtout pour un magasin qui n’a qu’un an d’existence.
La gestion des déchets de livraison
C’est notre centrale d’achats qui récupère les balles de cartons, les palettes et les films de palettisation, ce qui permet de les revaloriser.
La gestion de gaspillage alimentaire
Lorsque la date limite de consommation (DLC) approche, nous offrons les produits à 30 % de réduction, 48 heures avant la date d’expiration. Une fois que les produits sont abîmés ou arrivent à la DLC du jour, nous leur donnons une dernière chance d’être consommés en les proposant sur l’application Too Good To Go. Cela représente environ un quart de nos pertes alimentaires. À terme, notre objectif est d’éliminer presque totalement le gaspillage alimentaire.
L'accompagnement Take a waste
Nous n’avons pas toujours le temps ni l’expertise pour gérer les déchets de manière optimale. Le service de gestion est super, tout est pris en charge de manière efficace, et nous recevons rapidement les bonnes informations.
Lorsque nous avons anticipé une augmentation des biodéchets, j’ai pu facilement choisir l’option la plus adaptée à ma situation, car on m’a immédiatement communiqué les tarifs par contenant ou par fréquence de collecte. La mise en place s’est déroulée sans que j’aie besoin de m’en occuper, ce qui m’a fait gagner un temps précieux. C’est un véritable confort, surtout pour un supermarché où la flexibilité est essentielle
Les prochaines étapes
Nous prévoyons d’installer un point de collecte de piles pour les clients, afin qu’ils puissent les déposer et qu’elles soient récupérées et traitées par Corepile. Nous explorons également des solutions pour la collecte des cintres, car la centrale d’achats ne les reprend pas actuellement.
