Extension du tri et sensibilisation des équipes en hôtellerie
REX : Extension du tri et sensibilisation des équipes
Témoignage de Virginie Buffet
Directrice d'exploitation de la Maison Montmartre
Depuis 2019, Take a waste accompagne la Maison Montmartre sur la gestion de ses déchets. Virginie Buffet, Directrice d’exploitation de l’hôtel Maison Montmartre, nous partage son retour d’expérience.
Les chiffres clés
S'adapter aux enjeux actuels
Améliorer notre accueil client en l’adaptant aux enjeux actuels est devenu un axe important de notre démarche. Même si les sujets environnementaux ne faisaient pas initialement partie de nos priorités, nous avons rapidement pris conscience qu’ils s’imposaient désormais à nous.
Beaucoup d’actions sont finalement simples à mettre en place. Le véritable défi réside davantage dans leur compréhension et leur acceptation par les clients. Faire évoluer les mentalités sur ces sujets représente aujourd’hui mon principal enjeu.
La mise en place du tri des déchets
Dès que nous rencontrons une question ou une difficulté liée à la gestion des déchets — par exemple sur le tri d’un flux spécifique — nous pouvons solliciter Take a waste facilement. Margaux (interlocutrice dédiée) nous apporte des solutions rapides et adaptées. Les filières de tri mis en place au sein de la Maison Montmartre :
Carton
Papier
Emballages
Biodéchets
Verre
Huiles alimentaires usagées
Bouchons en liège
Déchets Assimilés aux Ordures Ménagères
Le tri des bouchons en liège
Lorsque Margaux nous a proposé cette initiative, nous avons immédiatement adhéré, d’autant plus que l’établissement consomme un volume important de bouteilles. La mise en place est très facile pour les équipes : les bouchons sont d’abord déposés dans des vases ou des seaux à champagne, puis, une fois pleins, transférés dans un bac de collecte dédié. Cette organisation nous permet de collecter environ 6 000 bouchons en liège par an.
NB : Plus d’infos sur le tri des bouchons en liège dans notre article dédié.
Sensibilisation au quotidien des équipes
Par ailleurs, des rappels réguliers sont parfois nécessaires : les équipes évoluent, et les consignes de tri peuvent se diluer avec le temps. Lorsqu’un bac est collecté alors qu’il est vide, cela génère un coût inutile.
Des actions de sensibilisation et de formation sont donc indispensables pour maintenir de bonnes pratiques. Dans ce cadre, Margaux joue également un rôle clé en nous alertant sur les anomalies de collecte et en nous aidant à ajuster nos pratiques.
Nous réalisons que ce sont souvent de petits gestes qui font la différence. Par exemple, les savons utilisés une seule fois sont désormais collectés et envoyés en filière de recyclage. Cette démarche a permis de renforcer la vigilance des équipes, qui sont aujourd’hui plus attentives au quotidien.
Quelques conseils
La démarche doit se faire progressivement. Prendre le temps de vérifier que les actions sont bien appliquées et d’en expliquer les objectifs permet d’ancrer durablement les bonnes pratiques et de les faire devenir des habitudes au sein de l’hôtel.
Articles & actualités
Vous souhaitez optimiser le tri des déchets de soins ?
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Clef Verte : Un label en plein expansion
Clef Verte : Un label en plein expansion
Témoignage de
Nathalie Bel Baussant
Responsable du Programme Clef Verte
Le label Clef Verte s’impose aujourd’hui comme l’une des références de la certification en tourisme durable, aux côtés de labels comme Pavillon Bleu. Pour comprendre les enjeux de cette labellisation environnementale et les critères de gestion des déchets exigés des hébergements touristiques, nous avons interrogé sa responsable de programme.
Après des débuts dans la restauration collective et la création d’une TPE, Nathalie Bel Baussant a choisi de s’engager pleinement dans la préservation de l’environnement. Responsable nationale du label Clef Verte au sein de Teragir depuis 2018, elle dirige également le pôle de tourisme durable, regroupant les labels Clef Verte et Pavillon Bleu.
Quels sont les objectifs environnementaux du label Clef Verte ?
Nous avons des objectifs environnementaux majeurs. À l’échelle internationale, nos trois priorités sont la lutte contre le réchauffement climatique, la préservation de la biodiversité et la réduction des pollutions sous toutes leurs formes. En France, nous intégrons également un pilier social dans le cadre des 17 Objectifs de Développement Durable (ODD), pour mettre en évidence l’interdépendance entre les enjeux économiques, sociaux et environnementaux.
Pour concrétiser ces objectifs, nous avons structuré notre approche autour de 7 grandes thématiques qui se déclinent en 100 à 120 critères d’actions, dont environ la moitié sont obligatoires. Ces thématiques incluent :
Politique environnementale et RSE
Sensibilisation de la clientèle
Gestion de l'énergie
Gestion de l'eau
Gestion des déchets
Achats responsables
Préservation de la biodiversité
À l’origine, nous avons commencé avec les campings. En 2005, nous avons élargi notre label aux hôtels et depuis 2012 à d’autres catégories comme les auberges de jeunesse, les chambres d’hôtes, les résidences de tourisme, les villages et centres de vacances ainsi que les restaurants.
En 2021, nous avons observé une forte accélération du nombre d’hôtels labellisés qui constituent aujourd’hui la majorité de nos établissements
Qu'est-ce qui différencie le label Clef Verte des autres labels ?
Le label Clef Verte se distingue par son approche internationale. En France, Teragir, reconnu d’intérêt général, mise sur l’accessibilité, articulée autour de trois axes.
1. Accessibilité financière
Des tarifs adaptés aux petits établissements pour rester abordables.
2. Des critères concrets et atteignables
Ils sont construits avec les acteurs du secteur pour garantir leur pertinence, leur réalisme et encourager une progression continue.
3. Un accompagnement personnalisé
Nous adoptons une logique de conseil, en montrant ce qui fonctionne ailleurs et en guidant les établissements grâce à notre équipe, nos audits et notre jury.
Comment sensibiliser les clients au tri des déchets en hôtellerie ?
La sensibilisation de la clientèle
La sensibilisation à la gestion des déchets n’est pas toujours simple à mettre en place. Les professionnels craignent de déranger leurs clients, mais il est important de déconstruire cette idée reçue, car de nombreux clients peuvent être perturbés de voir que les pratiques quotidiennes ne sont pas suivies en vacances.
Avec la clientèle étrangère, le tri peut devenir compliqué : les habitudes changent d’un pays à l’autre. D’où la nécessité d’une communication simple, visuelle et facile à comprendre.
La sensibilisation de la clientèle
Concernant le personnel, j’observe une bonne prise de conscience en général, mais la difficulté se situe souvent au niveau du personnel sous-traité ou saisonnier, où les rotations sont fréquentes. Nous avons intégré des critères impératifs dans notre grille qui exige la formation du personnel.
Quels sont les critères déchets du label Clef Verte ?
Lors de la révision de nos critères, nous travaillons sur deux axes principaux:
- Limiter la production de déchets ;
- Garantir que tous les déchets produits sont correctement triés, collectés et valorisés.
Les biodéchets sont effectivement le point qui pose le plus de difficultés. Depuis le renforcement de la réglementation en 2022, nous vérifions que les établissements ont bien exploré toutes les solutions disponibles sur leur territoire. S’ils démontrent qu’aucune option n’existe, nous ne les pénalisons pas : une dérogation provisoire peut être accordée et réévaluée l’année suivante.
Qu'est-ce que le label Clef Verte ?
Créé en 1994 au Danemark, le label Clef Verte certifie l’engagement environnemental des hébergements touristiques. Il compte plus de 6 700 établissements labellisés dans 70 pays, dont 3 305 en France.
Quels établissements peuvent obtenir le label Clef Verte ?
Hôtels, campings, auberges de jeunesse, chambres d’hôtes, résidences de tourisme, villages vacances et restaurants.
Quels sont les critères de gestion des déchets du label Clef Verte ?
Le label évalue la réduction de la production de déchets ainsi que le tri, la collecte et le recyclage — ou la valorisation énergétique — de l’ensemble des déchets produits, avec une attention particulière portée aux biodéchets.
Comment un établissement peut-il se préparer aux critères déchets Clef Verte ?
Take a waste propose un guide pratique dédié aux critères déchets Clef Verte pour accompagner les établissements étape par étape dans leur démarche de labellisation.
Accompagnement d’un hôtel Ibis sur les critères déchets Clef Verte
REX : Accompagnement sur les critères déchets Clef Verte
Témoignage de Benoît Colnat
Directeur de l'hôtel Ibis La Bresse
Fin 2022, Take a waste réalise un diagnostic déchet au sein de l’hôtel Ibis La Bresse Gérardmer. Par la suite, Take a waste accompagne l’hôtel vosgien sur la gestion de ses déchets.
Benoît Colnat, directeur de l’hôtel depuis 6 ans, nous raconte son expérience avec Take a waste.
Les chiffres clés
Quand les dispositifs locaux ne suffisent plus
Le projet de travailler avec Take a waste a commencé fin 2022, lors d’une réunion du groupe Accor. J’ai tout de suite accroché avec l’offre car j’avais l’intention de développer davantage la gestion des déchets dans l’hôtel. Nous avions déjà mis en place le tri du carton, du papier, des piles ainsi que des huiles alimentaires mais nous souhaitions étendre notre démarche de tri.
Et puis, la collectivité avait peu de solutions de collecte à nous apporter, par exemple, pour le tri du verre, elle nous conseillait d’aller en déchetterie ou de déposer nos déchets dans des bennes à verre, mais nous avions de trop grosses quantités de déchets. C’était pour nous peu gérable au niveau logistique.
La mise en place du tri des déchets
Après une première prise de contact par téléphone, puis une visite sur site, nous avons examiné l’étude de projet avec les solutions proposées (prestataires, gains éventuels et équipements nécessaires). Nous avons suivi une très grande partie des recommandations, en changeant une partie des prestataires de collecte de déchets. Les filières qui ont été mises en place sont les emballages, le verre et les biodéchets. Nous avons choisi des prestataires de collecte de proximité car c’était primordial pour nous de travailler avec des acteurs locaux.
La mise en place s’est faite progressivement et intuitivement pour les équipes. Sofiane (expert déchets de Take a waste) nous a aidé en fournissant un calendrier des collectes jours par jours, une signalétique claire pour la gestion de nos déchets et un récapitulatif du matériel à privilégier.
Un accompagnement clé pour décrocher le label Clef Verte
Grâce en partie à Take a waste, nous faisons partie des hôtels lauréat au label Clef Verte, qui valorise les hôtels suivant une grille de 150 items. Nous avons donc pu répondre aux critères déchets obligatoires et optionnels. Take a waste a pu nous fournir les justificatifs nécessaires.
Sinon, je dirais que les autres bénéfices sont au niveau de la logistique, la traçabilité des déchets et la satisfaction client mais aussi par rapport à mes équipes qui sont de plus en plus en demande d’actions concrètes pour réduire notre impact environnemental.
Quelques conseils
Je dirais qu’il ne faut pas hésiter à franchir le cap pour mettre en place une démarche de tri de tous ses déchets , les gains sont multiples, et pas toujours que ceux qu’on croit !
Vous souhaitez optimiser le tri des déchets de soins ?
Take a waste peut vous aider !
Trouver des solutions après l’arrêt des collectes publiques des déchets
REX : Trouver des solutions après l'arrêt des collectes par la ville
Témoignage de Vincent Bergmann
Directeur Général du Château Fonscolombe
En mai 2022, le Château de Fonscolombe a fait appel aux services de Take a waste suite à la décision de l’arrêt de la collecte des déchets pour les professionnels par la collectivité de Marseille Aix-en-Provence.
Vincent Bergmann, Directeur Général du Château, nous raconte son retour d’expérience avec Take a waste
Les chiffres clés
Objectif : trouver une prestation de collecte adaptée
Nous avons été informés par la métropole Aix-Marseille de l’arrêt de la collecte des ordures pour les « gros producteurs de déchets ». Face à cette décision prise rapidement, nous avons dû trouver un acteur capable de nous accompagner. Take a waste s’est imposé naturellement, notamment sur recommandation de plusieurs interlocuteurs, et c’est ainsi que notre partenariat a débuté.
La mise en place du tri des déchets
Nous avons donc collaboré ensemble en l’espace de 4 mois pour mettre en place :
- une filière de tri d’emballage,
- une filière de tri des biodéchets,
- une collaboration de LVD Environnement, une entreprise favorisant l’insertion durable (formations, réentraînement aux rythmes de travail, etc.) pour les personnes en difficultés socioprofessionnelles.
Ce qui s’annonçait pour nous comme une situation complexe et chronophage, en une démarche simple et très constructive.
L'adaptation des équipes
Au démarrage, les équipes ont été perplexes et s’imaginaient la mise en place de processus complexes qui allaient rendre leur quotidien plus compliqué. Mais exactement comme nous, management, avions perçu la perspective de cette mise en place !
Finalement, l’accompagnement opérationnel que les équipes ont reçus ont permis une mise en place rapide, efficace … et durable !
Les bénéfices
Le premier bénéfice a été de pouvoir répondre rapidement aux contraintes liées à l’arrêt de la collecte par la métropole. Cette solution nous a également permis d’aligner nos pratiques avec nos engagements environnementaux, tant au niveau de l’entreprise que de notre appartenance au réseau Relais & Châteaux.
Côté équipes, la démarche a été bien perçue. Les collaborateurs apprécient de travailler dans un environnement qui prend ces sujets au sérieux, et cela a fait émerger des propositions concrètes pour améliorer encore nos pratiques.